ผู้เชี่ยวชาญ แบ่งปัน คําแนะนํา เพื่อ ยืดอายุ และ ความสดใส ของ ไข่

ไข่เป็นอาหารหลักในชีวิตประจำวัน ได้รับการยกย่องในเรื่องของโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้ได้รับฉายาว่า "อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน" ไม่ว่าจะทอดสำหรับอาหารเช้า ทำไข่คนสำหรับมื้อกลางวัน หรืออบในขนมสำหรับมื้อเย็น ไข่ก็เป็นส่วนหนึ่งในอาหารของเราอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาไข่อย่างเหมาะสมมักถูกมองข้าม ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียและการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

เปลือกไข่อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น เชื้อซัลโมเนลลา การเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมทำให้จุลินทรีย์เหล่านี้ทวีคูณอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจปนเปื้อนภายในไข่ได้ การบริโภคไข่ที่ปนเปื้อนอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ซึ่งมีอาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง ท้องเสีย และอาเจียน - ในกรณีที่รุนแรง อาจถึงแก่ชีวิตได้

ไข่จะสูญเสียโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุไปตามกาลเวลา วิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสมช่วยรักษาคุณภาพทางโภชนาการ ทำให้มั่นใจได้ถึงประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุดจากไข่ทุกฟองที่บริโภค

ไข่สดมีไข่ขาวที่หนาและไข่แดงที่แข็ง ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มเมื่อปรุงสุก การเก็บรักษาที่ไม่ดีส่งผลให้ไข่ขาวมีน้ำมากและไข่แดงหลวม ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหาร

แม้ว่าซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งจะแสดงไข่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันการควบแน่น แต่การเก็บรักษาในบ้านต้องใช้การแช่เย็นเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ประตูตู้เย็นมีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิบ่อยครั้งจากการเปิด/ปิด ทำให้ชั้นวางด้านในมีความเสถียรมากกว่าสำหรับการเก็บรักษาไข่

เปลือกไข่มีสารเคลือบป้องกันตามธรรมชาติที่ป้องกันแบคทีเรีย การล้างจะขจัดสิ่งกีดขวางนี้ ทำให้เพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน

กฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารในหลายประเทศกำหนดให้เก็บไข่ไว้ต่ำกว่า 10°C (50°F) เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อซัลโมเนลลา การแช่เย็นทันทีหลังการซื้อเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศอบอุ่น

ช่องหลักของตู้เย็นรักษาอุณหภูมิที่สม่ำเสมอกว่าชั้นวางประตู ซึ่งช่วยรักษาความสดของไข่ได้ดีกว่า

เก็บไข่ในกล่องเดิมเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามกับอาหารอื่นๆ ผ่านแบคทีเรียที่อาจอยู่ในเปลือก

ไข่ที่แช่เย็นยังคงปลอดภัยสำหรับการบริโภคดิบ (เช่น ในมายองเนสหรือน้ำสลัด) เป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์ หลังจากช่วงเวลานี้ ขอแนะนำให้ปรุงอาหาร ควรปรุงไข่ที่แตกเสมอทันที

ไข่ต้มและอาหารปรุงสุกอื่นๆ มีอายุการเก็บรักษาสั้นลงเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อแบคทีเรียมากขึ้น บริโภคภายในสองสามวัน

เก็บไข่โดยให้ด้านปลายแหลมลงเพื่อจัดไข่แดงให้อยู่ตรงกลางและลดการสัมผัสกับช่องอากาศ ซึ่งจะช่วยชะลอการเสื่อมสภาพ เปลือกที่หนากว่าของปลายแหลมยังให้การปกป้องที่ดีกว่าอีกด้วย

การเก็บไข่ไว้ในกล่องที่ซื้อมาจะช่วยป้องกันการถ่ายโอนแบคทีเรียไปยังสิ่งของอื่นๆ ในตู้เย็น

การแช่แข็งไข่ทั้งฟองในเปลือกมีความเสี่ยงต่อการแตกร้าวจากการขยายตัว แม้ว่าไข่ที่ตีแล้วจะสามารถแช่แข็งได้ แต่ข้อกังวลเรื่องแบคทีเรียทำให้การปฏิบัตินี้ไม่เป็นที่พึงปรารถนาโดยทั่วไป

อาหารไข่ที่เตรียมไว้ เช่น ไข่เจียวหรือฟริตตาตา สามารถแบ่งส่วนและแช่แข็งได้ประมาณสองสัปดาห์ แม้ว่าเนื้อสัมผัสและรสชาติจะค่อยๆ ลดลง

แช่เย็นในสารละลายน้ำเกลือเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเป็นเวลาประมาณสี่วัน

รายการต่างๆ เช่น ทามาโกยากิของญี่ปุ่น สามารถแช่เย็นเพื่อใช้ในระยะสั้นหรือแช่แข็งเป็นส่วนๆ เพื่อการเก็บรักษานานขึ้น

อาหารไข่แช่แข็งสามารถละลายได้ทีละน้อยในกล่องอาหารกลางวัน ซึ่งจะช่วยรักษาอุณหภูมิเย็นสำหรับสิ่งของอื่นๆ

การละลายด้วยไมโครเวฟอย่างรวดเร็วต้องใช้เวลาอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์

การเก็บรักษาไข่อย่างเหมาะสมเป็นการผสมผสานระหว่างการแช่เย็น การวางแนวที่ถูกต้อง และบรรจุภัณฑ์เดิม เพื่อเพิ่มความปลอดภัยและคุณภาพ ไม่ว่าจะบริโภคดิบหรือปรุงสุก การใส่ใจกับระยะเวลาและวิธีการเก็บรักษาช่วยให้มั่นใจได้ทั้งประโยชน์ทางโภชนาการและความพึงพอใจในการทำอาหารจากส่วนผสมอเนกประสงค์นี้