متخصصان نکاتی را برای افزایش ماندگاری و تازگی تخم‌مرغ به اشتراک می‌گذارند

تخم مرغ ها یک ماده اصلی در تغذیه روزانه هستند که به دلیل محتوای پروتئین غنی، ویتامین ها و مواد معدنی خود مورد توجه قرار می گیرند و عنوان "غذای کامل غذایی" را به خود اختصاص داده اند. چه سرخ شده برای صبحانه، چه املت شده برای ناهار یا پخته شده در دسرها برای شام، تخم مرغ ها در رژیم غذایی ما همه جا حاضر هستند. با این حال، حفظ مناسب تخم مرغ اغلب نادیده گرفته می شود که منجر به فساد و هدر رفتن مواد مغذی می شود.

پوسته تخم مرغ ممکن است باکتری های مضری مانند سالمونلا را در خود جای دهد. نگهداری نامناسب به این میکروارگانیسم ها اجازه می دهد تا به سرعت تکثیر شوند و به طور بالقوه داخل تخم مرغ را آلوده کنند. مصرف تخم مرغ های آلوده می تواند باعث مسمومیت غذایی با علائمی از جمله درد شکم، اسهال و استفراغ شود - در موارد شدید، حتی شرایط تهدید کننده زندگی.

تخم مرغ ها به تدریج پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی خود را در طول زمان از دست می دهند. روش های نگهداری مناسب به حفظ کیفیت تغذیه ای کمک می کند و از حداکثر مزایای سلامتی از هر تخم مرغ مصرف شده اطمینان حاصل می کند.

تخم مرغ های تازه دارای سفیده غلیظ و زرده های سفت هستند که هنگام پخت بافت های لطیفی ایجاد می کنند. نگهداری نامناسب منجر به سفیده های آبکی و زرده های شل می شود که کیفیت غذا را به خطر می اندازد.

در حالی که سوپرمارکت ها گاهی اوقات تخم مرغ ها را در دمای محیط به نمایش می گذارند تا از تراکم جلوگیری کنند، نگهداری در خانه نیاز به یخچال دارد تا از رشد باکتری ها جلوگیری شود.

درب یخچال نوسانات دمایی مکرری را از باز و بسته شدن تجربه می کند و قفسه های داخلی را برای نگهداری تخم مرغ پایدارتر می کند.

پوسته تخم مرغ دارای یک پوشش محافظ طبیعی است که باکتری ها را مسدود می کند. شستن این سد را از بین می برد و خطر آلودگی را افزایش می دهد.

مقررات ایمنی مواد غذایی در بسیاری از کشورها نگهداری تخم مرغ ها را زیر 10 درجه سانتیگراد (50 درجه فارنهایت) الزامی می کند تا از رشد سالمونلا جلوگیری شود. یخچال کردن فوری پس از خرید، به ویژه در آب و هوای گرم، بسیار مهم است.

محفظه اصلی یخچال دمای ثابت تری را نسبت به قفسه های درب حفظ می کند و بهتر از تازگی تخم مرغ محافظت می کند.

تخم مرغ ها را در کارتن های اصلی خود نگهداری کنید تا از آلودگی متقابل با سایر مواد غذایی از طریق باکتری های احتمالی پوسته جلوگیری شود.

تخم مرغ های یخچال شده حدود دو هفته برای مصرف خام (مانند سس مایونز یا سس ها) ایمن می مانند. فراتر از این دوره، پخت و پز توصیه می شود. تخم مرغ های ترک خورده همیشه باید بلافاصله پخته شوند.

تخم مرغ های آب پز و سایر آماده سازی های پخته شده به دلیل افزایش آسیب پذیری باکتریایی، ماندگاری کمتری دارند. در عرض چند روز مصرف کنید.

تخم مرغ ها را به سمت پایین قرار دهید تا زرده را در مرکز قرار دهید و تماس سلول هوا را به حداقل برسانید و از خراب شدن آن جلوگیری کنید. انتهای نوک تیز پوسته ضخیم تری نیز محافظت بهتری را ارائه می دهد.

نگه داشتن تخم مرغ ها در کارتن خرید از انتقال باکتری ها به سایر اقلام یخچال جلوگیری می کند.

انجماد کل تخم مرغ در پوسته ها خطر ترک خوردن انبساط را دارد. در حالی که تخم مرغ های زده شده را می توان منجمد کرد، نگرانی های باکتریایی این عمل را عموماً نامطلوب می کند.

غذاهای تخم مرغ آماده شده مانند املت یا فریتاتا را می توان به قسمت هایی تقسیم کرد و حدود دو هفته منجمد کرد، اگرچه بافت و طعم به تدریج کاهش می یابد.

در محلول آب نمک یخچال کنید تا ماندگاری آن به حدود چهار روز افزایش یابد.

اقلامی مانند تامایاکی ژاپنی را می توان برای استفاده کوتاه مدت در یخچال قرار داد یا برای نگهداری طولانی تر به قسمت هایی منجمد کرد.

غذاهای تخم مرغ منجمد را می توان به تدریج در جعبه های ناهار ذوب کرد، جایی که به حفظ دمای خنک برای سایر اقلام کمک می کنند.

ذوب سریع مایکروویو نیاز به زمان بندی دقیق دارد تا از تغییرات بافت نامطلوب جلوگیری شود.

نگهداری مناسب تخم مرغ ترکیبی از یخچال، جهت گیری صحیح و بسته بندی اصلی است تا ایمنی و کیفیت به حداکثر برسد. چه خام و چه پخته مصرف شود، توجه به جدول زمانی و روش های نگهداری، مزایای تغذیه ای و رضایت آشپزی را از این ماده همه کاره تضمین می کند.